Les fromages de type lactique
La fabrication lactique se fait en deux étapes: le lait caille et s’acidifie pendant 24 heures, puis le caillé est moulé, salé et démoulé le lendemain
a ce stade ils peuvent déjà être consommés en fromage frais.
Les bûchettes et crottins mi-secs sont affinés durant 7 jours. Les crottins secs sont affinés durant 14 jours.
Les fromages type pâte mi-dure
Les fromages type pâte mi-dure ont une durée de caillage de 30 à 60 minutes.
Le caillé est ensuite tranché pour obtenir un grain de la taille d’un pois. Après un rapide brassage, les fromages sont moulés, retournés, démoulés, puis salés.
Ils sont ensuite affinés en cave pour une durée de 10 à 50 jours.
Les Specialités
A la recherche de nouvelles saveurs, nous avons
développé deux produits extra-frais et un fromage à
pâte persillée.
